一.FD冷冻干燥技术原理。

从事食品加工的企业有些会用到FD冻干设备，有些客户没有用到不了解什么是FD技术，就是让食品在真空状态下利用冰晶升华原理，让提前冻好食品中的水分不经过液态这一过程，在真空状态下直接以固态升华为气态，FD技术在不破坏物质原有物理化学结构的基础上，通过升华将物质脱水干燥，能够在很大程度上使一些对热敏感且易挥发损失的成分得到保存，FD食品就是利用升华原理，将含有水分的物料在预冷温度-30至-35冻结后，置于真空罐中，通过热媒辐射加热，将物料脱水干燥。

二.冻干技术的用途。

在食品领域去除食品中的水分，主要利用方式为风干，热干等技术，这些技术相比冻干食品**的特点就是保留住食品的颜色、香味和形态不变及原生态食物的营养成分。随着食品行业的不断发展，冻干技术已在食品行业得到了广泛应用，最常见的如冻干面，冻干粥，冻干汤，冻干蔬菜，冻干水果，冻干饺子等等，冻干产品种类不断增加，并在快餐行业中得到了消费者认可，FD技术也被用于医药、生物、航天、航空事业，比如航天员食用的食品就是有冷冻脱水过的食品。

三.与其它风干和热干技术对比。

经FD技术处理过的食品，内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与经过风干加热处理而脱水的食品相比，FD产品的**优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变，有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强，改善了食品的风味，增加了食品的适口性，而且FD产品不需要冷藏就可以长期保存。

四.大蒜生产过程。

在生活中，在餐桌上我们经常用到的就是大蒜，大蒜是深受国人喜欢的香辛类蔬菜之一，具有较高的营养价值，在用餐制作上也起到调节口味作用，蒜中所含的Ge和Se是人体抗肿瘤不可缺少的元素。大蒜中主要的功能性成分蒜素，但是大蒜素的性质极不稳定，遇热易被破坏，遇碱易失效。在0-50℃下，温度越高，其含量的下降越快；在0℃以下，大蒜素含量下降平缓，pH值为3.0-5.0时最为稳定。综合考虑大蒜的性质，为了能较大程度地保留大蒜中的有效成分，通过冷冻干燥，即FD技术处理大蒜是一种效果较好的方法。

加工过程中，大蒜切片的厚度为1.5-2.0 mm，装盘厚度在1 cm左右，预冻温度应低于共晶点5-8℃，后期处理在25℃以下进行，以免大蒜粉吸湿膨胀发黏，影响产品品质。

大蒜首先预冻到-30至-35℃，待加热板升温到60℃以后，保持8.5 h，再降温至40℃，保持4-5 h，全过程保持最高真空度。试验证明，如大蒜这种经加热处理而极易被破坏营养成分的食品，最适合用FD技术进行加工。

大蒜一凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切片一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥一出料一粗粉碎—包装一产品。

五.适用于多种领域。

1.蔬菜类。

香菜、卷心菜、香葱、青葱、菠菜、子苏、山药、西兰花、胡萝卜、甘薯等。

2。调味类。

各种蔬菜鸡蛋汤块、各种海鲜汤块、果酱、汤料等。

3。水果类。

香蕉、草莓、菠萝、苹果、荔枝、龙眼、梨等。

4 。肉类。

叉烧肉、牛肉、羊肉、虾仁、甲鱼、鱿鱼等。

5。食品类。

方便面、方便粥、即食兰州拉面、即食羊肉泡馍、即食馄饨、军用食品、宠物食品等。

6。微粒类。

蒜粉胶囊、婴儿奶粉、冰淇淋粉、各种水果粉等。

7。 菌类。

松茸、蘑菇、银耳、香茹等。

六.总结。

在我国有着丰富的农牧产品资源，但我国的农牧产品一直徘徊在原产品或初级加工阶段，技术含量偏低，而FD产业正是一项技术含量高，附加值高的新兴产业，适合我国资源丰富、人口众多、农牧产品加工技术含量低的现状。在果蔬生产基地大力发展FD产业，既可消化当地的农产品资源，又可赚取可观的外汇，同时解决了我国农业人口的就业问题，使农民收入逐年增加，生活水平快速提高。FD食品的生产成本相对低廉，只要使用相适合的FD设备及控制好FD生产的最适条件，就可生产出优质的FD产品，且FD产品利润大、风险小，是值得提倡和大力扶持的创汇项目，有着巨大的发展潜力和发展空间，FD产业在我国悄然兴起，正在被人们广泛了解和认可，随着科学技术的发展和我国经济的腾飞，必定会带动FD生产设备及技术的日益进步与完善，相信不久的将来，FD食品也会出现在我们日常的餐桌上。

速风制冷引进国外成熟FD冻干设备技术，不断在冷藏冷冻食品领域有着良好发展，在食品加工行业有着品质保障作用，在以后的食品冻干设备安装起到重要发展作用。