速风制冷今天讲解以下什么是速冻冷库以及它的用途，速冻冷库是指食品迅速通过其**冰晶生成区，当平均温度达到-30 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。速冻冷库的温度一般为-30℃～-60℃。

快速冻结食品具有各种优点：(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体，(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少，(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应。(5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。

速冻冷库主要用于企业食品流水线生产加工，如水产冷库，食品，肉类，面食，鱼类，海鲜，金枪鱼等需要最短时间内进行速冻加工。

速冻冷库又分为隧道冷库，速冻平板机，三者都是急速冷库，功能基本相同，差距在于不同产品使用也不同。按照产品要求分为三种制冷工艺。

速冻隧道。

速冻隧道和速冻冷库原理相同，主要区别就是速冻隧道可以循环出产品，不停的作业，不需要时间等待，提高生产效率和企业要求1平面网带速冻隧道，通用型设计，适用于需要不断循环加工的食品，肉类，水产，面食等，每小时产量大约100公斤至3000公斤。2.震动式网带速冻隧道：在通用网带隧道的基础上增加了震动装置，在通用型的功能上多了个震动功能，适用于颗粒状态食品单体冻结。3.预冷隧道：就是在高温食品进入速冻隧道之前，首先经过遇冷隧道先进行热量降温，起到节省能源和制冷时间更具优势。4.多层网带速冻隧道：适用于占地面积小，冻结时间较长的产品，主要解决场地面积不足和加长速冻运转距离。5.往复式速冻隧道：跟多层隧道功能基本相同，解决场地面积限制，加长冷冻时间和产品再加工用途。6.板带式速冻隧道：主要用于水产海鲜速冻使用，功能基本相同。7.速冻隧道简介：所有速冻隧道原理和功能几乎相同，食品不间断的通过输送网带传送到速冻隧道内，食品在隧道内进行急速冻结，然后继续被传送出隧道，进行下道工序。